Ingredienser
700 g blandade rotfrukter, t ex morötter, palsternacka, rotselleri
1 röd lök
1 liter hönsbuljong
2 ½–3 dl vispgrädde eller matlagningsgrädde
Salt och nymalen svartpeppar

Skala och skär rotfrukterna och löken i mindre bitar. Koka grönsakerna riktigt mjuka i buljong- en, ca 15 minuter. Mixa soppan slät. Ställ tillbaka grytan på plattan och tillsätt grädden. Smaka av med salt och peppar.

Ingredienser
1 stor röd lök
4 morötter
6 kycklingfiléer
Smör till grytan
1 liter vatten
2 1/2 dl matlagningsgrädde
2 tärningar hönsbuljong
1 bit färsk ingefära (5–7 cm)
3 tsk ketjap manis eller annan soja
Salt och svartpeppar

Till servering och garnering
Gräslök
Mangoldskott

Finhacka löken. Skala och skär morötterna i stavar. Dela kycklingfiléerna i mindre bitar. Hetta upp smör i en gryta. Fräs lök och kyckling i smöret. Häll på vattnet och grädden. Tillsätt buljongtärningarna och morotsstavarna. Riv ner ingefäran och smaka av med soja, salt och peppar. Låt soppan koka i ca 5 minuter tills kycklingen är klar. Servera soppgrytan Crème fraîche . Garnera med gräslök och mangoldskott.

Ingredienser
1 burk tomatsoppa
Frikadeller
1/2 dl ströbröd
1 1/2 dl mjölk
400 g kalvfärs
1 ägg
Salt och svartpeppar
Hönsbuljong + vatten

Till servering

en klick Crème fraîche

Låt ströbrödet svälla i mjölken i ca 10 minuter. Blanda sedan ihop det med kalvfärs och ägg. Smaka av med salt och peppar. Koka upp buljongen. Gör små frikadeller med vattensköljda händer. Koka dem i buljongen i 5–10 minuter eller tills de flyter upp. Värm soppan enligt anvisningarna på burken.

Jordärtskockssoppa

Ingredienser
1 stor gul lök
600 g jordärtskockor
1 msk smör och 1 msk olivolja
4 msk grönsaksfond + 8 dl vatten
3 dl matlagningsgrädde
Salt och nymalen svartpeppar

Till garnering och servering
Gräslök
 

Varje gång jag lagar denna soppa undrar jag varför jag inte gör den oftare. Den har så god smak! Välj så stora jordärt- skockor som möjligt, de är enklare att skala. Skala och skär lök, jordärtskockor  i bitar. Hetta upp smör och olja i en gryta. Fräs grönsakerna utan att de tar färg. Tillsätt fonden och vattnet. Låt koka tills jordärt­ skockor och potatis blivit mjuka, 10–15 minuter. Mixa till en slät soppa. Tillsätt grädden och låt soppan koka upp. Smaka av med salt och peppar. Garnera med gräslök .

Förr kunde det hända att kyparen liksom räknade fel. I branschen talade man om att salta notan. Att den mätta och belåtna kunden gärna kunde luras att betala några tior för mycket. Idag är krogfusket satt i system. Ingen har förmodligen mixtrat med slutsumman. Det är istället maten det handlar om. Om förfalskade menyer och mängder av dolda tillsatser. Med Den hemlige kocken öppnade Mats-Eric Nilsson hundratusentals konsumenters ögon. Plötsligt såg vi vad livsmedelsbutikernas produkter egentligen innehåller och började leta efter äkta varor.
Med Saltad nota tar han nu nästa steg. I den nya boken avslöjas även här med intressanta historiska tillbakablickar det utbredda matfusket på allt från enkla kaféer och snabbmatsställen till lyxiga restauranger.
Ärligt talat har du ingen aning om vad som ligger på tallriken. När du handlar i en vanlig butik har du åtminstone den finstilta innehållsförteckningen att gå efter. Men på krogen blir din beställning som ett skott i mörkret.
Allt fler svenskar äter ute. Tevekockarna är lika populära som rockstjärnor. Dags alltså för världens första bok som på allvar granskar restaurangbranschen. Och som guidar dig förbi de värsta fällorna!

"En briljant reportagebok som öppnar dörrarna till en matindustri som verkar mer intresserad av att tjäna pengar än laga bra mat." Johan Såthe, Veckans Affärer

"En riktig rysare, välskriven och välresearchad. Med stor sannolikhet blir detta höstens matdebatt." Kris Johnson, Allt om mat

Saltad nota : om matfusket - från gatukök till gourmetkrog

• 400 g passerade/finkrossade tomater
• 1 gul lök
• 3 klyftor vitlök
• 5 hela nejlikor
• 1 tsk ljusa senapsfrön
• 1 tsk paprikapulver
• 1 1/2 tsk salt
• 1/2 dl råsocker
• 2 msk ljus sirap
• 2 msk rödvinsvinäger
• 1 msk ättika

Summer garden party och matlagning utmärkt, läckra munsbitar av kött.

 

 

Ingredienser:

(Beroende på antal personer) 1 kg gröna ärter, rökt bacon, 1 lök, paprika, salt, peppar och mjöl som krävs.

Vägbeskrivning:

De tvättade färska ärter (frysta men kan vara) Koka i saltat vatten, sedan varm mäsk. Det andra steget är koncentrerad mjöl, juice elkavarjuk, krydda efter smak, återvände sedan till elden, men bara tills det kokar igen. Under tiden, hacka bacon i små tärningar och stek dem. När nästan klar, tillsätt finhackad lök och stek med glasartad. Strö över paprikapulver och ta av värmen. Vid servering, sked den på toppen av ärter.